Livorneser Fischsuppe Cacciucco

Zubereitung

1. 1

   Die Meeresfrüchte vorbereiten: Muscheln putzen, Fische in mundgerechte Stücke schneiden, Kraken und Tintenfische säubern und zerkleinern.

2. 2

   In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Gehackten Knoblauch, Chilischote und Salbei darin andünsten.

3. 3

   Die festfleischigen Kraken- und Tintenfischstücke hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.

4. 4

   Tomatenmark einrühren, dann die geschälten Tomaten und den Fischfond angießen. Etwa 20-30 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kraken weich sind.

5. 5

   Die Fischfiletstücke (z.B. Drachenkopf, Knurrhahn) hinzugeben und weitere 5-10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.

6. 6

   Zuletzt die Muscheln und Kaisergranat (oder Garnelen) in den Topf geben. Deckel auflegen und kochen, bis sich die Muscheln geöffnet haben (ca. 5 Minuten). Geschlossene Muscheln aussortieren.

7. 7

   Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. 8

   Die Weißbrotscheiben rösten und optional mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben.

9. 9

   Eine Scheibe Brot in jeden tiefen Teller legen und die heiße Fischsuppe darüber schöpfen.

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