Das Nationalgericht der Demokratischen Republik Kongo. Zartes Hühnchenfleisch, geschmort in einer sämigen Sauce aus Palmnusscreme und Gewürzen.
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Poulet à la Moambe (Hähnchen in Palmnuss-Sauce) gilt als das inoffizielle Nationalgericht beider Kongostaaten. Der Name leitet sich von "Mwamba" ab, dem Kikongo-Wort für die reichhaltige Butter der Ölpalmnuss, die diesem Eintopf seine charakteristische rote Farbe und sämige Konsistenz verleiht.
Vorbereitung: Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Chili waschen, entkernen und fein hacken. Hähnchenschenkel trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Pflanzenöl in einem großen Schmortopf erhitzen und die Hähnchenschenkel darin rundherum goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Im verbliebenen Bratfett die Zwiebeln glasig dünsten, dann Knoblauch und Chili kurz mitbraten.
Die gehackten Tomaten hinzufügen und kurz einköcheln lassen.
Die Palmnusscreme (Moambe) und das Wasser einrühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hähnchenschenkel zurück in den Topf geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 45-60 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
Mit frisch geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen und heiß servieren, idealerweise mit Fufu oder Reis.
@kochcode-team
Mangoes from DRC, these are available all year round – Foto: Rahul Tilak (CC BY-SA 4.0)
@kochcode-team
African red devil peppers – Foto: Bovineone at English Wikipedia (PUBLIC DOMAIN)
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