Knusprige Gemüse-Pakoras – Der indische Streetfood-Klassiker

Gemüse schneiden

Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Halbringe. Schäle die Kartoffel und schneide sie in sehr dünne Stifte oder Scheiben, damit sie beim Frittieren schnell gar werden. Wasche den Spinat und hacke ihn grob.

Teig anrühren

Gib das Kichererbsenmehl zusammen mit den Gewürzen (Kreuzkümmel, Kurkuma, Garam Masala, Chili, Salz) und dem Natron in eine große Schüssel. Füge nach und nach das kalte Wasser hinzu und rühre mit einem Schneebesen, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht (ähnlich wie Pfannkuchenteig).

• 💡 Lasse den Teig 5-10 Minuten ruhen, damit das Kichererbsenmehl quellen kann.

Vermengen

Gib das vorbereitete Gemüse in den Teig und vermenge alles gründlich mit den Händen oder einem Löffel, sodass jedes Gemüsestück gut mit dem Teig überzogen ist.

Öl erhitzen

Erhitze das Öl in einem hohen Topf oder einer Friteuse auf ca. 170-180°C. Teste die Temperatur mit einem kleinen Tropfen Teig – er sollte sofort zischend nach oben steigen.

• 💡 Achte darauf, das Öl nicht zu heiß werden zu lassen, da die Pakoras sonst außen dunkel und innen noch roh sind.

Ausbacken

Gib esslöffelweise kleine Portionen der Gemüsemischung vorsichtig in das heiße Öl. Überfülle den Topf nicht. Frittiere die Pakoras für ca. 3-4 Minuten unter gelegentlichem Wenden, bis sie rundherum goldbraun und knusprig sind.

Abtropfen

Hebe die fertigen Pakoras mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenkrepp gut abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Serviere sie heiß mit Minz-Chutney oder Tamarinden-Sauce.