Haggis Pakora – Die knusprige schottisch-indische Fusion

Haggis garen

Bereite den Haggis gemäß der Packungsanweisung zu (meist durch Kochen oder Erwärmen in der Mikrowelle), bis er durchgegart ist. Lasse ihn anschließend kurz abkühlen, damit du ihn besser verarbeiten kannst.

Masse zerkleinern und würzen

Entferne die Hülle des Haggis und gib das Innere in eine große Schüssel. Zerdrücke die Masse gründlich mit einer Gabel. Füge die fein gehackte Zwiebel, geriebenen Ingwer, Kreuzkümmelsamen, Koriander, Kurkuma und Garam Masala hinzu. Verknete alles zu einer homogenen, gut formbaren Masse.

• 💡 Sollte die Masse zu trocken sein, hilft ein kleiner Löffel Joghurt oder etwas Wasser für die Bindung.

Bällchen formen

Forme aus der gewürzten Haggis-Mischung walnussgroße Bällchen. Drücke sie fest zusammen, damit sie beim Frittieren nicht auseinanderfallen. Stelle die Bällchen beiseite.

Pakora-Teig anrühren

Siebe das Kichererbsenmehl in eine Schüssel, um Klümpchen zu vermeiden. Gib Chilipulver, gemahlenen Kreuzkümmel und Salz hinzu. Rühre den Joghurt und den Zitronensaft unter. Gib nun schrittweise das kalte Wasser hinzu und schlage den Teig mit einem Schneebesen auf, bis er eine dickflüssige Konsistenz hat, die an Pfannkuchenteig erinnert.

• 💡 Lasse den Teig etwa 10 Minuten ruhen, damit das Kichererbsenmehl quellen kann.

Öl erhitzen

Erhitze das Pflanzenöl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf ca. 170–180 °C. Teste die Temperatur, indem du einen Tropfen Teig hineingibst – er sollte sofort brutzelnd nach oben steigen.

Ausbacken

Ziehe die Haggis-Bällchen durch den Teig, sodass sie rundherum gleichmäßig bedeckt sind. Lasse überschüssigen Teig kurz abtropfen und gib sie vorsichtig in das heiße Öl. Frittiere sie portionsweise für 3–4 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Abtropfen und Servieren

Hebe die fertigen Pakoras mit einem Schaumlöffel aus dem Öl und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Serviere sie heiß mit einem Dip deiner Wahl, zum Beispiel Mango-Chutney oder einer scharfen Chilisauce.