Ein herzhaftes Ragout fin vom Schwein in einer cremigen, hellen Sauce, mit Käse überbacken. Dieser Klassiker der deutschen Küche wird traditionell mit Worcestersauce, Zitrone und Toastbrot serviert.
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Vollständige AnalyseVorbereitung: Das Schweinefleisch in kleine, mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Champignons putzen und in Scheiben oder Stücke schneiden.
Das Fleisch in einem großen Topf scharf anbraten. Anschließend die Zwiebelwürfel und Champignons hinzufügen und mitdünsten, bis das Fleisch keine rohe Farbe mehr hat.
Mit der Gemüsebrühe aufgießen. Das Lorbeerblatt und die Pimentkörner hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
Den Topf vom Herd nehmen. Die Brühe durch ein Sieb in ein Auffanggefäß abgießen, dabei das Fleisch und das Gemüse beiseitestellen. Die Gewürzkörner und das Lorbeerblatt entfernen.
Im selben Topf die Butter erhitzen. Das Mehl einrühren und kurz anschwitzen (helle Mehlschwitze), ohne dass es Farbe annimmt. Nach und nach unter ständigem Rühren mit der aufgefangenen Brühe ablöschen und aufkochen, bis eine sämige Sauce entsteht.
Das beiseitegestellte Fleisch und die Pilze zurück in die Sauce geben. Den Weißwein unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, einem Spritzer Zitronensaft und etwas Worcestersauce kräftig abschmecken.
Das Ragout in feuerfeste Förmchen füllen und großzügig mit dem Reibekäse bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 10 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
Das Würzfleisch heiß servieren, dazu Toastbrot, Zitronenscheiben und Worcestersauce reichen.
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