Ein herzhafter Klassiker der ungarischen Küche, bei dem zartes Hähnchenfleisch in einer reichhaltigen, cremigen Paprikarahmsauce geschmort wird. Traditionell wird dieses Gericht, bekannt als Paprikás Csirke, mit Nokedli serviert.
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Paprikás Csirke ist eines der berühmtesten Gerichte der ungarischen Küche und zeichnet sich im Gegensatz zum Pörkölt durch die Verwendung von saurer Sahne aus. Ursprünglich ein einfaches Gericht der Bauern und Hirten in der Puszta, fand es im 19. Jahrhundert seinen Weg in die bürgerliche Küche und wurde zu einem nationalen Symbol.
Vorbereitung: Die Hähnchenschenkel waschen, trocken tupfen und kräftig salzen und pfeffern. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Die Tomate würfeln.
Das Butterschmalz in einem großen Schmortopf erhitzen. Die Hähnchenteile darin rundherum goldbraun anbraten, anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
Im verbliebenen Bratfett die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Topf kurz vom Herd nehmen, das Paprikapulver einrühren (damit es nicht verbrennt und bitter wird) und sofort mit den Tomatenwürfeln und etwas Brühe ablöschen.
Den Topf zurück auf den Herd stellen. Die Paprikastreifen und den Knoblauch hinzufügen. Die Hähnchenschenkel wieder in den Topf legen und mit der restlichen Hühnerbrühe auffüllen, bis das Fleisch fast bedeckt ist.
Zugedeckt bei sanfter Hitze etwa 45 bis 60 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich fast vom Knochen löst.
Für die Sauce die Hähnchenteile kurz herausnehmen. Die Saure Sahne mit dem Mehl in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Etwas heiße Sauce aus dem Topf zur Sahnemischung geben, um sie zu temperieren (verhindert Gerinnen), dann die Mischung in den Topf rühren.
Die Sauce unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis sie sämig bindet. Die Hähnchenteile wieder hineingeben und kurz erwärmen. Mit Nokedli (Spätzle) servieren.
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Tejfölös csirke hajdinával – Foto: Teemeah (CC BY-SA 3.0)
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Chicken Paprikash (Csirke Paprikás) – Foto: Atilla the Great (CC BY-SA 4.0)
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