Klassisches Schweinegulasch nach Pörkölt-Art

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Schweinegulasch bei Bedarf in mundgerechte Stücke schneiden.

2. 2

   Das Fleisch zusammen mit den Zwiebelwürfeln und dem Knoblauch in eine Schüssel oder direkt in den kalten Bräter geben. Kräftig salzen und mit einigen Tropfen Zitronensaft beträufeln. Alles gut vermengen und abgedeckt für ca. 60 Minuten kalt stellen und ziehen lassen (nicht anbraten!).

3. 3

   Nach der Ruhezeit das Sonnenblumenöl in der Pfanne oder dem Bräter erhitzen. Die Fleisch-Zwiebel-Mischung darin bei starker Hitze ca. 10 Minuten scharf anbraten. Anschließend die Hitze reduzieren und weitere 15 Minuten sanft weiterbraten.

4. 4

   Die erste Hälfte des Wassers (500 ml) angießen. Das Brühepulver und eine Prise Kümmel hinzufügen. Alles gut verrühren und offen bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig reduziert ist.

5. 5

   In der Zwischenzeit die restlichen 500 ml Wasser mit dem Tomatenmark, Paprikapulver (edelsüß und rosenscharf), Majoran, Salz, Pfeffer und ggf. noch etwas Kümmel verquirlen.

6. 6

   Die Saucenbasis zum reduzierten Fleisch geben. Den Deckel auflegen und das Gulasch bei niedriger Hitze weitere 30 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist. Dazu passen Nockerln oder Nudeln.

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