Klassischer Schweinsbraten

Zubereitung

1. 1

   Schweinefleisch am Fett quadratisch einschneiden und mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben.

2. 2

   In einer Pfanne von allen Seiten kräftig anbraten, dann mit Senf und Tomatenmark einreiben und anschmoren.

3. 3

   Röstgemüse (Zwiebel, Karotte, Sellerie, Knoblauch) dazugeben und kurz mitdünsten.

4. 4

   Brühe zubereiten oder verwenden – bei Selbstherstellung Knochen anbraten, mit Ketchup rösten, mit Bier ablöschen und 1 Stunde köcheln lassen.

5. 5

   Schweinefleisch und Gemüse in eine Auflaufpfanne (ideal: Eisenpfanne) legen, Fettschicht nach oben, etwas Brühe darüber gießen.

6. 6

   Ofen auf 220 °C vorheizen, Pfanne hineinstellen und 1–2 Stunden schmoren lassen.

7. 7

   Alle 20 Minuten mit Brühe oder eigenem Saft übergießen, um Austrocknen zu vermeiden.

8. 8

   Kurz vor Ende 125 ml Bier hinzufügen und weiter schmoren.

9. 9

   Warm servieren – die Sauce schmeckt auch kalt hervorragend mit Brot.

📸 Cook Snaps 1

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Schweinsbraten-1 – Foto: Rainer Zenz (CC BY-SA 3.0)

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