Klassisches Ragù alla Bolognese (2)

Zubereitung

1. 1

   Das Gemüse (Zwiebel, Karotte, Sellerie) waschen, putzen und in sehr feine Würfel schneiden (Soffritto).

2. 2

   In einem schweren Schmortopf Butter und Olivenöl erhitzen. Die Pancetta-Würfel darin glasig auslassen.

3. 3

   Die Gemüsewürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze sanft andünsten, bis die Zwiebeln weich sind.

4. 4

   Das Hackfleisch dazugeben und unter Rühren anbraten, bis es seine rote Farbe verloren hat und krümelig ist.

5. 5

   Mit dem Rotwein ablöschen und vollständig einkochen lassen, bis der Alkohol verflogen ist.

6. 6

   Tomatenmark kurz mitrösten, dann die passierten Tomaten und etwas Rinderfond angießen. Salzen und pfeffern.

7. 7

   Das Ragù bei minimaler Hitze und halb aufgelegtem Deckel mindestens 2 bis 3 Stunden köcheln lassen. Nach Bedarf Fond nachgießen.

8. 8

   Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Milch unterrühren, um die Sauce sämig und das Fleisch zart zu machen.

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