Ein herzhaftes Hühnerfrikassee mit zartem Fleisch, Erbsen, Möhren und Spargel in einer cremigen weißen Sauce. Dieser Klassiker der deutschen Küche schmeckt besonders gut zu Reis.
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Vollständige AnalyseVorbereitung: Die Zwiebel schälen und vierteln. Die Tomaten waschen und grob zerkleinern.
Das Hähnchen von außen und innen salzen und in einen ausreichend großen Topf geben. Den Topf zu etwa drei Vierteln mit Wasser füllen. Die vorbereiteten Zwiebelviertel, die Tomatenstücke sowie 2 TL Salz und etwas Pfeffer hinzufügen.
Den Topfsinhalt zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Dies dauert bei einem Brathähnchen ca. 40-60 Minuten, bei einem Suppenhuhn mindestens 2 Stunden. (Garprobe: Lässt sich ein Schenkel leicht vom Körper lösen, ist das Huhn fertig.)
Das gegarte Hähnchen aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Die entstandene Brühe durch ein feines Sieb in ein separates Gefäß gießen und auffangen. Das abgekühlte Hähnchenfleisch von Haut und Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen.
Für die Sauce die Margarine in einem Topf erhitzen und das Mehl unter ständigem Rühren hinzufügen (Mehlschwitze). Nach und nach die aufgefangene Geflügelbrühe unter Rühren dazugeben, dabei zunächst nur wenig Flüssigkeit verwenden, um Klümpchen zu vermeiden.
Die Sauce ca. 10 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen, damit sie eindickt. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Die Eigelbe mit der Sahne verquirlen und die Sauce damit legieren (nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnt das Ei).
Zum Schluss das Hähnchenfleisch sowie die abgetropften Champignons, Erbsen und Möhren und den Spargel in die Sauce geben. Alles kurz erwärmen und heiß servieren. Tipp: Statt eines ganzen Hähnchens können auch Hähnchenschenkel verwendet werden.
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