Klassisches Hirschgulasch mit Pilzen und Speck

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Fleisch trocken tupfen. Den Speck in Streifen schneiden. Die Möhre schälen. Zwei der Zwiebeln und den Knoblauch abziehen. Möhre, Knoblauch und die zwei Zwiebeln fein würfeln. Die restlichen kleinen Zwiebeln schälen und ganz lassen (oder halbieren). Die Pilze putzen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

2. 2

   In einem Bräter 1 EL Öl erhitzen und den Speck darin knusprig auslassen. Den Speck herausnehmen und beiseitestellen. Das Hirschfleisch portionsweise im heißen Bratfett kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und ebenfalls herausnehmen.

3. 3

   Die gewürfelten Zwiebeln, Möhre und Knoblauch im verbliebenen Fett andünsten. Fleisch und Speck wieder in den Bräter geben. Alles mit dem Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Das Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten.

4. 4

   Mit dem Rotwein und dem Wasser ablöschen. Das Brühepulver, die Lorbeerblätter und den Thymian hinzufügen. Alles einmal aufkochen lassen.

5. 5

   Das Gulasch zugedeckt bei schwacher Hitze auf dem Herd oder im vorgeheizten Backofen (200 °C Ober-/Unterhitze) für etwa 90 Minuten schmoren lassen.

6. 6

   Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit das restliche Öl (1 EL) in einer Pfanne erhitzen. Die vorbereiteten ganzen Zwiebeln und die Pilze darin anbraten, leicht würzen und zum Gulasch geben.

7. 7

   Vor dem Servieren das Gulasch nochmals abschmecken und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Dazu passen Spätzle, Kroketten oder Knödel und Rotkohl.

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