Klassisches Dahibara Aloodum

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Urad Dal und gelbe Erbsen getrennt über Nacht einweichen. Kartoffeln waschen und Zwiebeln, Tomaten, Chilis sowie Koriander fein hacken.

2. 2

   Für die Baras (Linsenbällchen): Das eingeweichte Urad Dal abgießen und in einem Mixer mit wenig Wasser zu einem feinen, dicken Teig pürieren. Mit Salz würzen und kräftig aufschlagen, bis der Teig luftig ist.

3. 3

   Öl in einem hohen Topf erhitzen. Esslöffelweise Teig ins heiße Öl geben und goldbraun frittieren. Herausnehmen, kurz in eine Schüssel mit normalem Wasser tauchen, ausdrücken und beiseite stellen.

4. 4

   Für das Dahibara-Wasser: Joghurt mit 1 Liter Wasser verquirlen. Mit Salz, Schwarzsalz und etwas Chilipulver würzen. In einer kleinen Pfanne Öl erhitzen, Senfkörner, Curryblätter und getrocknete Chilis anrösten (Tempering) und in das Joghurtwasser geben. Die ausgedrückten Baras darin einlegen (mind. 2 Stunden ziehen lassen).

5. 5

   Für das Ghuguni (Erbsen-Curry): Die eingeweichten Erbsen mit Wasser, etwas Salz und Kurkuma weich kochen (am besten im Schnellkochtopf). In einer Pfanne Zwiebeln anbraten, Ingwer-Knoblauch-Paste, Tomaten und Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Chili) hinzufügen. Die gekochten Erbsen untermischen und kurz köcheln lassen.

6. 6

   Für das Aloodum (Kartoffel-Curry): Kartoffeln kochen, schälen und grob würfeln. In einer Pfanne Zwiebeln, Ingwer-Knoblauch-Paste und Gewürze anrösten. Kartoffeln und etwas Wasser hinzufügen, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Garam Masala abschmecken.

7. 7

   Anrichten: In einer Schüssel 2-3 eingeweichte Dahibaras mit etwas Joghurtwasser geben. Großzügig Aloodum und Ghuguni darüber schöpfen.

8. 8

   Mit gehackten Zwiebeln, frischem Koriander, grünen Chilis, geröstetem Kreuzkümmelpulver, Schwarzsalz und Sev garnieren und sofort servieren.

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