🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Deutsche Küche 🍽️ Hauptgericht

Klassisches Berliner Bollenfleisch

Name: Klassisches Berliner Bollenfleisch
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Lammfleisch; 800 g Zwiebeln; 2 EL Schweineschmalz; 500 ml Fleischbrühe; 2 Stück Lorbeerblätter; 1 TL Kümmel; etwas Salz; etwas Pfeffer; 1 Bund Petersilie

Ein deftiges Berliner Schmorgericht aus zartem Lammfleisch und reichlich Zwiebeln. Diese traditionelle Spezialität überzeugt durch ihre sämige Sauce, die ganz ohne Bindemittel durch das lange Schmoren der Zwiebeln entsteht.

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👤 KochCode Team 📅 02.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Lammfleisch
aus der Schulter oder Keule

800 g
🥄

Zwiebeln
Gemüsezwiebeln

800 g
Schweineschmalz
oder Pflanzenöl

2 EL
Fleischbrühe
oder Wasser

500 ml
🥄

Lorbeerblätter

2 Stück
🥄

Kümmel
ganz oder gemahlen

1 TL
Salz

etwas
Pfeffer
schwarz, aus der Mühle

etwas
Petersilie
zum Garnieren

1 Bund

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Der Name dieses Berliner Klassikers leitet sich vom berlinerischen Wort 'Bolle' für Zwiebel ab. Ursprünglich ein Gericht der einfachen Leute, nutzt es das Verhältnis von Fleisch zu Zwiebeln (oft 1:1), um ohne zusätzliches Mehl eine natürliche Bindung und Süße zu erzeugen.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 90 Min.

Gesamtzeit ca. 110 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Das Lammfleisch abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls in grobe Würfel schneiden.
2
Das Schmalz in einem großen Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten, bis es Farbe annimmt.
3
Die Zwiebelwürfel hinzugeben und glasig andünsten.
4
Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und die Lorbeerblätter hinzufügen.
5
Mit der Fleischbrühe (oder Wasser) aufgießen, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist.
6
Den Topf zudecken und das Gericht bei mittlerer Hitze ca. 90 Minuten sanft schmoren lassen. Gelegentlich umrühren. Das Fleisch sollte am Ende weich sein und die Zwiebeln fast zerfallen, was der Sauce ihre typische Sämigkeit verleiht.
7
Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen und das Bollenfleisch nochmals abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen und klassisch mit Salzkartoffeln servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Original Berliner Bollenfleisch – Foto: Ilennia (CC BY-SA 4.0)

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Ein herzhafter Eintopf aus Nudeln und Bohnen, der als Klassiker der italienischen Landküche gilt. Die sämige Konsistenz entsteht traditionell durch das Pürieren eines Teils der Bohnen.

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