Klassisches Berliner Bollenfleisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Lammfleisch abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls in grobe Würfel schneiden.

2. 2

   Das Schmalz in einem großen Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten, bis es Farbe annimmt.

3. 3

   Die Zwiebelwürfel hinzugeben und glasig andünsten.

4. 4

   Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und die Lorbeerblätter hinzufügen.

5. 5

   Mit der Fleischbrühe (oder Wasser) aufgießen, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist.

6. 6

   Den Topf zudecken und das Gericht bei mittlerer Hitze ca. 90 Minuten sanft schmoren lassen. Gelegentlich umrühren. Das Fleisch sollte am Ende weich sein und die Zwiebeln fast zerfallen, was der Sauce ihre typische Sämigkeit verleiht.

7. 7

   Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen und das Bollenfleisch nochmals abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen und klassisch mit Salzkartoffeln servieren.

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@kochcode-team

Original Berliner Bollenfleisch – Foto: Ilennia (CC BY-SA 4.0)

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