Klassischer Weihnachtsstollen

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Bereits am Vortag die Rosinen in eine Schüssel geben, mit dem Rum vermischen und abgedeckt ziehen lassen. Alle restlichen Zutaten für den Teig rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur haben.

2. 2

   Für den Vorteig die Hälfte der lauwarmen Milch in eine große Schüssel geben. Die Hefe hineinbröseln und mit einer Gabel glattrühren. Eine Prise Zucker und 3 EL des Mehls hinzufügen, verrühren und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.

3. 3

   Das restliche Mehl, Zucker, Salz, Gewürze, Zitronenabrieb, die restliche Milch, 85 g Butterschmalz, die weiche Butter, Mandeln und die Marzipanrohmasse zum Vorteig geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

4. 4

   Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und flach drücken. Zitronat, Orangeat und die eingeweichten Rosinen in die Mitte geben, die Seiten darüberschlagen und die Früchte vorsichtig von Hand unterkneten.

5. 5

   Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat. Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

6. 6

   Den Teig kurz durchkneten und zu einem ovalen Laib formen. Mit einem Rollholz mittig eine Längsmulde eindrücken, sodass zwei Wülste entstehen. Eine Seite etwas flacher rollen und versetzt über die andere schlagen, um die typische Stollenform zu erhalten. Mit den Händen nachformen und diagonal auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

7. 7

   Den Stollen auf der zweiten Schiene von unten ca. 60 Minuten backen. Sollte er zu dunkel werden, rechtzeitig mit Alufolie abdecken.

8. 8

   Den Stollen noch heiß auf dem Blech mehrfach mit 100 g flüssigem Butterschmalz bepinseln. Sofort mit 75 g Zucker bestreuen und anschließend dick mit ca. 2/3 des Puderzuckers besieben. Vollständig auskühlen lassen und danach mit dem restlichen Puderzucker bestäuben.

9. 9

   Den ausgekühlten Stollen fest in Alufolie wickeln und an einem kühlen Ort (Keller oder kühles Zimmer) lagern. Er sollte idealerweise mindestens 14 Tage durchziehen, bevor er angeschnitten wird.

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