Klassischer Mailänder Panettone

Zubereitung

1. 1

   Hefe in der lauwarmen Milch mit einem Teelöffel Zucker auflösen und kurz stehen lassen.

2. 2

   Mehl, restlichen Zucker, Salz, Zitronenabrieb und Vanillemark in einer großen Schüssel mischen.

3. 3

   Hefemilch und Eigelbe zufügen und mit dem Knethaken der Küchenmaschine verkneten.

4. 4

   Weiche Butter stückweise hinzufügen und den Teig mindestens 10 Minuten intensiv kneten, bis er glatt ist und sich vom Schüsselrand löst.

5. 5

   Eingeweichte, abgetropfte Rosinen, Orangeat und Zitronat kurz unterkneten.

6. 6

   Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

7. 7

   Teig auf leicht bemehlter Fläche kurz falten, zur Kugel formen und in eine hohe Panettone-Papierform setzen.

8. 8

   Erneut abgedeckt ca. 1-2 Stunden gehen lassen, bis der Teig den Rand der Form erreicht.

9. 9

   Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Oberfläche des Panettone kreuzweise einschneiden und evtl. eine kleine Butterflocke in die Mitte geben.

10. 10

    Im unteren Drittel des Ofens ca. 45 bis 50 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Falls er zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.

11. 11

    Wichtig: Nach dem Backen sofort zwei lange Spieße oder Stricknadeln quer durch den Boden stechen und den Panettone kopfüber hängend (z.B. zwischen zwei Stühlen) auskühlen lassen, damit er seine luftige Form behält.

📸 Cook Snaps 2

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Panettone - Nicolettone 2017 - IMG 7085 (31752542285) – Foto: N i c o l a from Fiumicino (Ro (CC BY 2.0)

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Geschenkverpackung Panettone (Münger 2018) – Foto: Hp.Baumeler (CC BY-SA 4.0)

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