Original Holländischer Kerststol – Der weihnachtliche Mandelstollen

Früchte einweichen

Wasche die Rosinen und Korinthen gründlich und lasse sie gut abtropfen. Für ein besseres Aroma kannst du sie am Vortag in etwas Rum oder Saft einlegen (optional), aber trockne sie vor der Verwendung gut ab.

Hefevorteig ansetzen

Löse die Hefe und einen Esslöffel Zucker in der lauwarmen Milch auf. Lasse die Mischung ca. 10 Minuten stehen, bis sie schäumt.

Hauptteig kneten

Gib das Mehl in eine große Schüssel. Füge die Hefemilch, den restlichen Zucker, die weiche Butter, das Ei, Salz, Zimt, Vanille sowie den Zitronen- und Orangenabrieb hinzu. Knete alles zu einem glatten, elastischen Teig.

• 💡 Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen, aber noch leicht feucht sein.

Früchte unterkneten

Arbeite nun vorsichtig die vorbereiteten Trockenfrüchte, das Zitronat und das Orangeat unter den Teig. Knete nur so lange wie nötig, damit die Früchte nicht zerquetscht werden.

Erste Ruhezeit

Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab und lasse den Teig an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Mandelpaste vorbereiten

Forme die Amandelspijs (Mandelpaste) zu einer Rolle, die etwas kürzer ist als dein geplantes Brot.

Stollen formen

Drücke den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem dicken Oval flach. Lege die Mandelrollen mittig darauf. Schlage eine Längsseite des Teigs über die Füllung, sodass die obere Lage etwas kürzer ist als die untere (typische Stollenform). Drücke die Ränder leicht an.

Zweite Ruhezeit

Lege den Kerststol auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Decke ihn erneut ab und lasse ihn weitere 45 Minuten gehen.

Backen

Heize den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Backe den Kerststol für ca. 45 bis 50 Minuten, bis er goldbraun ist.

Versiegeln

Bestreiche das noch heiße Brot sofort nach dem Backen reichlich mit der geschmolzenen Butter. Dies versiegelt die Feuchtigkeit im Inneren.

Dekorieren

Lasse den Stollen vollständig auskühlen. Bestäube ihn vor dem Servieren dick mit Puderzucker.