Pinca (Kroatisches Osterbrot)

Hefe aktivieren

Löse die Hefe und einen Teelöffel Zucker in der lauwarmen Milch auf und lasse die Mischung ca. 10 Minuten stehen, bis sie schäumt.

Teig kneten

Gib das Mehl, den restlichen Zucker, Salz, Zitrusabrieb, Rum, Eigelbe und die weiche Butter in eine große Schüssel. Füge die Hefemilch hinzu und verknete alles gründlich zu einem glatten, geschmeidigen Teig (ca. 10-15 Minuten).

Ruhen lassen

Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Laibe formen

Knete den Teig kurz durch (und arbeite die Rosinen ein, falls gewünscht). Teile ihn in zwei gleich große Stücke und forme daraus runde Laibe. Setze diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.

Zweites Gehen

Lasse die Laibe abgedeckt weitere 30-45 Minuten gehen.

Einschneiden

Schneide mit einer Schere oder einem scharfen Messer ein tiefes Kreuz in die Mitte jedes Laibes. Dies ist das traditionelle Symbol der Pinca.

• 💡 Das Einschneiden hilft dem Teig, beim Backen kontrolliert aufzugehen, und symbolisiert das Kruzifix.

Backen

Bestreiche die Laibe mit verquirltem Ei und bestreue sie optional mit Hagelzucker. Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 30-40 Minuten goldbraun.