Klassischer Prignitzer Knieperkohl

Zubereitung

1. 1

   Den Knieperkohl in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Je nach Säuregrad eventuell kurz mit Wasser abspülen.

2. 2

   Das Schmalz in einem großen Topf erhitzen. Die Speckwürfel darin auslassen und die Zwiebelwürfel glasig andünsten.

3. 3

   Den abgetropften Knieperkohl hinzufügen und kurz mit anbraten.

4. 4

   Das Kasselerfleisch auf das Kohlbett legen und mit der Gemüsebrühe angießen.

5. 5

   Den Topf schließen und den Kohl bei mittlerer Hitze etwa 90 bis 120 Minuten sanft schmoren lassen. Knieperkohl benötigt länger als Grünkohl, um weich zu werden.

6. 6

   Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit die Kohlwürste auf den Kohl legen und im Dampf garziehen lassen.

7. 7

   Das Fleisch und die Würste herausnehmen. Den Knieperkohl mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken. Traditionell wird dazu Salzkartoffel gereicht.

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Kniepergericht – Foto: B. Schroeren (CC BY-SA 3.0)

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