Klassische Shanghaier Xiaolongbao

Zubereitung

1. 1

   Für das Aspik (Suppenbasis): Schweineschwarte 5 Minuten blanchieren, abspülen und eventuelle Borsten entfernen.

2. 2

   Schwarte mit 1 Liter Wasser, grob geschnittenem Ingwer und Frühlingszwiebeln ca. 1,5 Stunden köcheln lassen, bis die Flüssigkeit milchig und reduziert ist.

3. 3

   Brühe abseihen, abkühlen lassen und im Kühlschrank fest werden lassen, bis sie geliert ist. Das feste Aspik fein würfeln.

4. 4

   Für den Teig: Mehl mit warmem Wasser verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. 30 Minuten ruhen lassen.

5. 5

   Für die Füllung: Hackfleisch mit gehacktem Ingwer, Frühlingszwiebelringen, Sojasauce, Reiswein, Zucker, Sesamöl, Salz und Pfeffer mischen.

6. 6

   Die gewürfelten Aspik-Stücke vorsichtig unter die Fleischmasse heben.

7. 7

   Teig in ca. 10g schwere Stücke teilen und zu dünnen Kreisen ausrollen (Ränder dünner als die Mitte).

8. 8

   Je einen Löffel Füllung in die Mitte geben, den Teig rundherum in Falten legen (ideal sind 14+) und oben fest zudrehen.

9. 9

   Bambusdämpfer mit Backpapier oder Kohlblättern auslegen. Dumplings mit Abstand hineinsetzen.

10. 10

    Über kochendem Wasser ca. 8-10 Minuten dämpfen.

11. 11

    Heiß mit schwarzem Reisessig und Ingwerstreifen servieren.

📸 Cook Snaps 12

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李雪川味小籠包 (9058463960) – Foto: Sinchen.Lin (CC BY 2.0)

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宜蘭正好鮮肉小籠包 (30130222800) – Foto: fullfen666 (CC BY-SA 2.0)

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Xiao long bao closeup in Shanghai – Foto: MR+G from Shanghai (CC BY 2.0)

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Xiao long bao and sauce by stu spivack in Cleveland, OH – Foto: stu_spivack from C & Y Chi (CC BY-SA 2.0)

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Xiao Long Bao in a spoon – Foto: Junhao! (CC BY 2.0)

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Xiao Long Bao at Nanxiang Mantou Dian 1 – Foto: Eason Lai from 上海 (CC BY-SA 2.0)

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Taiwan 2009 Taipei DinTaiFung Dumpling House at Pacific Sogo ZhongXiao Store FRD 9000 – Foto: Fred Hsu on en.wikipedia (CC BY-SA 3.0)

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Shrimp jiaozi and xiaolongbao in Kobe by OpenCage – Foto: OpenCage (OpenCage) (CC BY-SA 2.5)

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Lady eating xizo long bao in Shanghai – Foto: MR+G from Shanghai (CC BY 2.0)

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HK 灣仔 Wan Chai 柯布連道 30號 Obrien Road shop 三六九飯店 369 Restaurant Shanghai Food diner February 2019 SSG 05 – Foto: Houy heyfuhfon (CC BY-SA 4.0)

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Dinesty Chinese Restaurant (4428182989) – Foto: GoToVan (CC BY 2.0)

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Cantonese xiao long bao – Foto: Geoffreyrabbit (CC BY-SA 4.0)

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