Klassische Oldenburger Spargelsuppe

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Spargel gründlich waschen, schälen und die holzigen Enden entfernen. Die Schalen und Abschnitte nicht wegwerfen. Die geschälten Stangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.

2. 2

   Das Wasser mit Salz, Zucker und einer kleinen Flocke der Butter in einem Topf aufkochen. Die Spargelschalen und -abschnitte hineingeben, Deckel auflegen und ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb gießen und den Spargelfond auffangen.

3. 3

   Den aufgefangenen Fond zusammen mit der Milch zurück in den Topf geben und aufkochen. Die Spargelstücke hinzufügen und 8-10 Minuten bissfest garen. Danach alles durch ein Sieb gießen, die Flüssigkeit dabei auffangen und die Spargelstücke beiseitestellen. 500 ml der Flüssigkeit abmessen (ggf. mit etwas Wasser auffüllen).

4. 4

   Die restliche Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl einrühren und kurz hell anschwitzen. Den abgemessenen Spargel-Milch-Sud nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zugießen, um Klümpchen zu vermeiden. Die Suppe aufkochen und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. 5

   Den Topf vom Herd nehmen, damit die Suppe nicht mehr kocht. Eigelb und Sahne verquirlen und zügig in die Suppe einrühren (legieren). Die Spargelstücke wieder hinzufügen und kurz erwärmen. Optional mit Streifen von gekochtem Schinken servieren.

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