Französische Éclairs Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.

2. 2

   Für den Brandteig Wasser, Butter und Salz in einem Topf aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und das gesiebte Mehl auf einmal hineinschütten. Mit einem Kochlöffel rühren, bis ein glatter Kloß entsteht.

3. 3

   Den Topf wieder auf die heiße Herdplatte stellen und den Teig unter ständigem Rühren etwa 1 Minute 'abbrennen', bis sich am Topfboden eine weiße Schicht bildet.

4. 4

   Den Teig in eine Rührschüssel umfüllen und kurz abkühlen lassen. Das erste Ei mit einem Rührgerät unterrühren. Die restlichen Eier einzeln nacheinander einarbeiten, bis der Teig stark glänzt und schwer reißend vom Löffel fällt (Spitzen zieht).

5. 5

   Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Etwa 10 cm lange Streifen mit genügend Abstand auf das Backblech spritzen.

6. 6

   Die Éclairs im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. Wichtig: Die Ofentür währenddessen nicht öffnen, da das Gebäck sonst zusammenfällt. Nach dem Backen sofort aufschneiden oder anstechen, damit der Dampf entweichen kann, und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

7. 7

   Für die Füllung (Crème pâtissière) ca. 400 ml der Milch mit dem Zucker, Vanillemark und der ausgekratzten Schote aufkochen. Die restliche Milch mit Eigelb und Speisestärke glatt rühren.

8. 8

   Die kochende Milch vom Herd nehmen, Vanilleschote entfernen und die Eigelb-Mischung einrühren. Unter Rühren nochmals kurz aufkochen lassen, bis die Creme andickt. Die Creme in eine Schüssel füllen, direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken (verhindert Hautbildung) und abkühlen lassen.

9. 9

   Die abgekühlte Creme nochmals kurz aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Die Éclairs waagerecht aufschneiden und die Creme auf die Unterseiten spritzen. Deckel aufsetzen.

10. 10

    Für die Glasur die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen (nicht kochen). Die Schokolade grob hacken und in der heißen Sahne unter Rühren schmelzen, bis eine glänzende Ganache entsteht.

11. 11

    Die Oberseite der Éclairs vorsichtig in die Schokoglasur tauchen oder die Glasur mit einem Löffel verteilen. Fest werden lassen und servieren.

📸 Cook Snaps 7

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Schubert's Bakery Chocolate Eclairs (27768570991) – Foto: Willis Lam (CC BY-SA 2.0)

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Polish eclair from Poznan – Foto: MOs810 (CC BY-SA 4.0)

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Lyon 2e - Hôtel-Dieu - Le Théodore - Éclair à la fraise – Foto: Romainbehar (CC0)

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Eclairs at Fauchon in Paris – Foto: Meg Zimbeck (CC BY 2.0)

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Eclair 1120005560 – Foto: Charles Haynes from Bangalore, (CC BY-SA 2.0)

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0 Frameries - Boulangerie-pâtisserie Godefroid (8) – Foto: Jean-Pol GRANDMONT (CC BY-SA 3.0)

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Two Safeway Chocolate Eclairs (19043880936) – Foto: Willis Lam (CC BY-SA 2.0)

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