Klassische Linguine al Pesto Genovese

Zubereitung

1. 1

   Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten, dabei stetig rühren, damit sie nicht anbrennen. Abkühlen lassen.

2. 2

   Basilikumblätter waschen und sehr gut trocken tupfen. Knoblauch schälen und grob hacken.

3. 3

   Für das Pesto Basilikum, Knoblauch, abgekühlte Pinienkerne und eine Prise Salz in einem Mörser zerstoßen oder kurz in einem Mixer pulsieren (nicht zu lange mixen, damit es nicht bitter wird).

4. 4

   Den geriebenen Käse und das Olivenöl nach und nach unterrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht.

5. 5

   Linguine in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

6. 6

   Vor dem Abgießen eine Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers abschöpfen.

7. 7

   Nudeln abgießen und zurück in den heißen Topf geben (nicht abschrecken).

8. 8

   Das Pesto und einen Schuss Nudelwasser zu den Linguine geben und alles gut vermengen, bis die Nudeln gleichmäßig überzogen sind. Sofort servieren.

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Linguine – Foto: Sebastian Zurkuhl (= Circle357 (CC BY-SA 2.0 DE)

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