Klassisches Pesto alla Genovese

Zubereitung

1. 1

   Basilikum waschen, Blätter abzupfen und trockentupfen.

2. 2

   Knoblauchzehe schälen, Keim entfernen und grob hacken.

3. 3

   Parmesan und Pecorino frisch reiben.

4. 4

   Pinienkerne, Knoblauch und Basilikumblätter mit Salz in einen Mörser geben und fein zerstoßen.

5. 5

   Geräucherten Käse unterrühren.

6. 6

   Langsam das Olivenöl unter ständigem Rühren zugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

7. 7

   Pesto nach Bedarf mit 2–4 EL Nudelwasser strecken, bevor es mit der Pasta vermengt wird.

8. 8

   Pesto hält im Kühlschrank mehrere Wochen, wenn die Oberfläche mit Öl bedeckt ist – oder tiefgefroren werden.

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Spaghetti con pesto alla genovese – Foto: Michael Musto (CC BY-SA 4.0)

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