Ein beliebter Klassiker der deutschen Hausmannskost: Zarte Fleischklößchen in einer hellen, cremigen Sauce, verfeinert mit Kapern und einer frischen Zitronennote. Traditionell serviert mit Salzkartoffeln und Roter Bete.
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Vollständige AnalyseVorbereitung: Das altbackene Brötchen in heißem Wasser einweichen. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen und etwa 1 TL der Schale abreiben.
1 EL der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Das eingeweichte Brötchen sehr gut ausdrücken.
Das Hackfleisch in einer Schüssel mit dem ausgedrückten Brötchen, den gedünsteten Schalotten, den Eiern und dem Zitronenabrieb vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Die Masse gut verkneten und mit angefeuchteten Händen kleine Klößchen daraus formen.
Die Fleischbrühe in einem großen Topf aufkochen. Die Hitze reduzieren, sodass die Flüssigkeit nur noch siedet (nicht sprudelnd kocht). Die Klößchen vorsichtig hineingeben und etwa 20 Minuten gar ziehen lassen. Anschließend die Klößchen mit einer Schaumkelle herausnehmen und warmhalten. Die Brühe für die Sauce aufbewahren.
Für die Sauce die restliche Butter (3 EL) in einem Topf zerlassen und das Mehl darin unter Rühren anschwitzen (Mehlschwitze). Nach und nach so viel von der heißen Kochbrühe unter ständigem Rühren dazu gießen, bis eine sämige Sauce entsteht. Etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Die Sahne und die Kapern zur Sauce geben. Mit dem Zitronensaft sowie etwas Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Klößchen zurück in die Sauce geben und weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.
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