Klassische Deutsche Kohlrouladen

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Zwiebel schälen und fein würfeln. Brötchen in Wasser einweichen, ausdrücken und zerpflücken.

2. 2

   Vom Kohlkopf den Strunk keilförmig herausschneiden. Den ganzen Kohlkopf in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser einige Minuten blanchieren, bis sich die äußeren Blätter lösen lassen. Etwa 8-12 große Blätter ablösen, in Eiswasser abschrecken und trocken tupfen. Die dicken Blattrippen flach schneiden.

3. 3

   Für die Füllung das Hackfleisch mit dem ausgedrückten Brötchen, Zwiebelwürfeln, Ei, Senf, Salz, Pfeffer und Paprikapulver in einer Schüssel gut verkneten.

4. 4

   Je 1-2 Kohlblätter leicht überlappend auslegen. Eine Portion Hackfleischmasse darauf geben, die Seiten der Blätter einschlagen und fest aufrollen. Mit Küchengarn binden oder mit Rouladennadeln fixieren.

5. 5

   Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Die Kohlrouladen rundherum scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Speckwürfel kurz mitbraten. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten.

6. 6

   Mit der Brühe ablöschen. Kümmel hinzufügen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 45-60 Minuten schmoren lassen.

7. 7

   Die Rouladen aus dem Sud nehmen und warm halten. Die Sauce mit in etwas Wasser angerührter Speisestärke binden, abschmecken und zu den Rouladen servieren.

📸 Cook Snaps 5

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Wirsingkohlrouladen (Zubereitung)-01 – Foto: a.fiedler (CC BY-SA 2.0)

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Wirsingkohlrouladen-01 – Foto: a.fiedler (CC BY-SA 2.0)

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Sarmabild – Foto: Sasa Kulic (CC BY-SA 3.0)

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Krautroulade (Wien) – Foto: Christian Michelides (CC BY-SA 4.0)

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Kohlroulade – Foto: Dr. Bernd Gross (CC BY-SA 3.0 DE)

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