Klassische Colomba Pasquale

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Alle Zutaten rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur haben. Das Orangeat fein würfeln, falls nötig. Eine Colomba-Papierbackform (Taubenform) bereitstellen.

2. 2

   Für den Vorteig die Hefe in der lauwarmen Milch mit einem Teelöffel Zucker auflösen. 100 g des Mehls hinzufügen, verrühren und abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen, bis der Teig Blasen wirft.

3. 3

   Das restliche Mehl, Zucker, Salz, Vanillemark und Zitronenabrieb in eine große Rührschüssel geben. Den Vorteig und die Eigelbe hinzufügen. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit verkneten.

4. 4

   Die weiche Butter stückweise unter den Teig kneten, bis er glatt und elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst (dies kann 10-15 Minuten dauern). Zum Schluss das Orangeat kurz unterkneten.

5. 5

   Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 2-3 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

6. 6

   Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten. Den Teig halbieren. Ein Stück zu einer länglichen Rolle für den Körper formen und in die Papierform legen. Das zweite Stück ebenfalls rollen und als Flügel quer darüberlegen.

7. 7

   Die Form abdecken und erneut ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig den Rand der Form fast erreicht hat.

8. 8

   Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

9. 9

   Für die Glasur das Eiweiß mit dem Puderzucker und den gemahlenen Mandeln verrühren. Die Masse vorsichtig auf die Oberfläche der Colomba streichen.

10. 10

    Mit den ganzen Mandeln und dem Hagelzucker bestreuen.

11. 11

    Im vorgeheizten Ofen auf der unteren Schiene ca. 45-55 Minuten backen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken. Stäbchenprobe machen.

12. 12

    Die Colomba aus dem Ofen nehmen und idealerweise kopfüber hängend auskühlen lassen (z.B. mit Stricknadeln durchstochen), damit sie nicht zusammenfällt, oder einfach auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

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