Klassische Colomba Pasquale

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Alle Zutaten rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur haben. Das Orangeat fein würfeln und die Zitrone heiß abwaschen sowie die Schale abreiben.

2. 2

   Für den Vorteig die Hefe in der lauwarmen Milch mit einem Teelöffel Zucker auflösen. Etwa 100 g des Mehls unterrühren und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen, bis der Teig Blasen wirft.

3. 3

   Den restlichen Zucker, die weiche Butter, Eigelbe, Vanillemark, Zitronenabrieb und das restliche Mehl zum Vorteig geben. Alles in der Küchenmaschine ca. 10-15 Minuten zu einem geschmeidigen, glänzenden Teig kneten, der sich vom Schüsselrand löst.

4. 4

   Das gewürfelte Orangeat kurz unterkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 2-3 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

5. 5

   Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig entgasen. In eine spezielle Colomba-Papierform (Taubenform) geben oder alternativ zu einer Taube formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

6. 6

   Den geformten Teig erneut abgedeckt ca. 45-60 Minuten gehen lassen, bis er die Form gut ausfüllt.

7. 7

   Für die Glasur das Eiweiß leicht verquirlen (nicht steif schlagen), mit den gemahlenen Mandeln und dem Puderzucker verrühren. Die Masse vorsichtig auf den aufgegangenen Teig streichen.

8. 8

   Mit den ganzen Mandeln und dem Hagelzucker bestreuen.

9. 9

   Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) auf der unteren Schiene ca. 40-50 Minuten backen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.

10. 10

    Die Colomba aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Traditionell wird sie kopfüber aufgehängt ausgekühlt, um das Zusammenfallen zu verhindern, was zuhause aber oft schwierig ist.

📸 Cook Snaps 1

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Colomba pasquale, edizione 2013 - ND0 4662 (8564331585) – Foto: N i c o l a from Fiumicino (Rome), Italy (CC BY 2.0)

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