Ein luxuriöser kulinarischer Klassiker, bei dem frische Austern der Gattung Crassostrea mit einer aromatischen Spinat-Kräuter-Kruste und feinem Parmesan im Ofen goldbraun gratiniert werden.
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Austern Rockefeller wurden 1889 im legendären Restaurant 'Antoine's' in New Orleans kreiert. Da das Originalrezept streng geheim ist, basieren moderne Varianten meist auf einer reichhaltigen Spinat-Kräuter-Füllung. Der Name ist eine Hommage an John D. Rockefeller, den damals reichsten Mann Amerikas, und spielt auf die enorme Geschmackstiefe des Gerichts an.
Reinigen
Säubere die Austernschalen unter fließendem kaltem Wasser gründlich mit einer Bürste, um Sand und Ablagerungen zu entfernen.
Öffnen
Brich die Austern vorsichtig mit einem Austernmesser am Scharnier auf. Hebe die flache obere Schale ab und löse das Fleisch vorsichtig von der unteren Schale, ohne das kostbare Austernwasser zu verschütten.
Gemüse dünsten
Erhitze die Butter in einer Pfanne. Gib den fein gehackten Knoblauch und die gewürfelten Frühlingszwiebeln hinzu und dünste sie glasig. Füge den Spinat hinzu und lass ihn zusammenfallen.
Abschmecken
Rühre die Petersilie, das Panko und den Parmesan unter die Spinatmasse. Schmecke alles mit einer Prise Cayennepfeffer ab. Die Masse sollte bindig, aber nicht zu flüssig sein.
Vorbereiten des Salzbetts
Verteile das grobe Meersalz gleichmäßig in einer Auflaufform. Dies gibt den gewölbten Austernschalen Halt und verhindert ein Umkippen im Ofen.
Füllen und Gratinieren
Setze die Austern auf das Salzbettt. Verteile die Spinatmischung großzügig auf dem Austernfleisch. Backe die Austern im vorgeheizten Ofen bei 220°C (Oberhitze/Grill) für etwa 8-10 Minuten, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
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Crassostrea gigantissima right valve interior – Foto: Wilson44691 (CC BY-SA 3.0)
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Crassostrea gigantissima (Finch, 1824) – Foto: Wilson44691 (CC BY-SA 3.0)
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Ein legendäres Gericht aus New Orleans: Frische Austern auf der Halbschale, überbacken mit einer reichhaltigen grünen Kräuter-Butter-Sauce und knusprigen Semmelbröseln. Der Geschmack ist geprägt von feinen Anis-Noten und der cremigen Textur der Füllung.
Ein herzhafter Eintopf aus der Cajun-Küche Louisianas mit zarten Flusskrebsschwänzen in einer würzigen Sauce auf Basis einer dunklen Mehlschwitze. Serviert wird dieser Klassiker traditionell über Reis.
Diese halbmondförmigen Teigtaschen sind der Klassiker der Südtiroler Küche. Der rustikale Teig aus Roggen- und Weizenmehl umschließt eine feine Füllung aus Spinat und Quark (Topfen), serviert in nussiger brauner Butter und bestreut mit Parmesan.
Eine berühmte Chicagoer Spezialität: Ein köstlicher Auflauf aus ganzen, geschälten Garnelen, die unter einer weichen, knoblauchlastigen und mit Sherry verfeinerten Semmelbröselkruste gebacken werden. Perfekt als elegante Vorspeise oder festliches Hauptgericht.
Ein historischer Klassiker der Chicagoer Küche: Zarte Garnelen, überbacken mit einer aromatischen Kruste aus Knoblauchbutter, frischen Kräutern und einem kräftigen Schuss Sherry. Dieses Gericht aus dem frühen 20. Jahrhundert ist eleganter als Scampi und perfekt als Vorspeise oder Hauptgang.
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