Klassische Austern mit Mignonette

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Schalotten schälen und in extrem feine Würfel schneiden. Die Zitrone waschen und in Spalten schneiden.

2. 2

   Für die Mignonette-Sauce die feinen Schalottenwürfel mit dem Rotweinessig und dem grob gemahlenen schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

3. 3

   Die Austern gründlich unter fließendem kalten Wasser abbürsten. Beschädigte oder bereits offene Austern aussortieren.

4. 4

   Die Austern nacheinander öffnen: Dazu die Auster mit der gewölbten Seite nach unten in ein gefaltetes Küchentuch halten. Das Austernmesser am Scharnier ansetzen, mit leichtem Druck und einer Drehbewegung das Scharnier knacken.

5. 5

   Den oberen Schließmuskel mit dem Messer durchtrennen, dabei darauf achten, das Austernfleisch nicht zu verletzen. Die obere Schale abheben und entfernen.

6. 6

   Eventuelle Schalensplitter vorsichtig entfernen. Das erste Austernwasser abgießen (die Auster bildet meist frisches Wasser nach) oder je nach Vorliebe behalten.

7. 7

   Ein großes Bett aus zerstoßenem Eis auf einer Servierplatte anrichten. Die geöffneten Austern darauf platzieren, damit sie kühl bleiben.

8. 8

   Zusammen mit der Mignonette-Sauce und den Zitronenspalten servieren. Die Sauce wird traditionell sparsam auf die Auster geträufelt.

📸 Cook Snaps 2

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Crassostrea gigantissima right valve interior – Foto: Wilson44691 (CC BY-SA 3.0)

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Crassostrea gigantissima (Finch, 1824) – Foto: Wilson44691 (CC BY-SA 3.0)

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