Klassische Auberginen-Rollatini (Melanzane a Involtini)

Schneiden & Salzen

Wasche die Auberginen, entferne die Enden und schneide sie der Länge nach in ca. 0,5 cm dicke Scheiben. Bestreue die Scheiben beidseitig mit Salz und lasse sie etwa 30 Minuten in einem Sieb Wasser ziehen, um Bitterstoffe zu entfernen.

Trocknen & Melieren

Spüle das Salz kurz ab und tupfe die Scheiben mit Küchenpapier sehr gründlich trocken. Wende sie anschließend leicht in Mehl und klopfe überschüssiges Mehl ab.

Anbraten

Erhitze reichlich Öl in einer großen Pfanne. Brate die Auberginenscheiben portionsweise von beiden Seiten goldbraun an, bis sie weich und biegsam sind. Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen.

Füllung mischen

Verrühre in einer Schüssel den Ricotta mit dem Ei, der Hälfte des Parmesans, der gehackten Petersilie sowie etwas Salz und Pfeffer zu einer glatten Creme.

Bestreichen & Rollen

Bestreiche jede vorgebratene Auberginenscheibe mit ca. 1-2 Esslöffeln der Ricotta-Mischung. Lasse dabei am Ende etwas Rand frei. Rolle die Scheiben vorsichtig auf.

Auflaufform vorbereiten

Verteile eine dünne Schicht Marinara-Sauce auf dem Boden einer Auflaufform. Lege die Auberginenröllchen mit der Nahtseite nach unten dicht nebeneinander in die Form.

Topping

Übergieße die Röllchen mit der restlichen Tomatensauce und bestreue sie großzügig mit dem Mozzarella und dem restlichen Parmesan.

Backen

Backe das Gericht im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 20-25 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist und goldbraune Blasen wirft. Garniere vor dem Servieren mit frischem Basilikum.