Tapas Katalonien Salami Rohwurst Luftgetrocknet Edelschimmel Fuet 🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Katalanisch 🌍 Spanisch 🍽️ Snack 🍽️ Wurstwaren 🍽️ Aperitif

Katalanische Fuet (Hausgemachte Edelschimmel-Salami)

Name: Katalanische Fuet (Hausgemachte Edelschimmel-Salami)
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 504 h
Total time: 1177 h 30 min
Ingredients: 600 g Schweinefleisch; 400 g Schweinerückenfett; 25 g Nitritpökelsalz; 5 g Pfeffer; 2 Zehen Knoblauch; 2 g Dextrose; 1 g Anis; Edelschimmel-Starterkultur

Die Fuet ist der Stolz Kataloniens – eine luftgetrocknete, dünne Salami mit feinem Edelschimmel, die durch ihre weiche Textur und das milde Aroma von Pfeffer und Knoblauch besticht.

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👤 KochCode Team 📅 04.02.2026

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Zutaten

Portionen

Schweinefleisch
mager; z.B. Schulter

600 g
Schweinerückenfett

400 g
Nitritpökelsalz

25 g
Pfeffer
frisch gemahlen; schwarz

5 g
Knoblauch
fein gehackt

2 Zehen
Dextrose
Zucker

2 g
Anis
Samen

1 g
🥄

Edelschimmel-Starterkultur
z.B. Penicillium nalgiovense

Nährstoffdaten 7/8 Zutaten (88%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

756 kcal

30,1 Eiweiß

71,1 Fett

1,0 KH

⚠️ Basierend auf 88% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Küchengarn • Schweinedarm (Kaliber 30/32)

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Die Fuet ist eine ikonische katalanische Dauerwurst, deren Name sich vom Wort für 'Peitsche' ableitet, was auf ihre charakteristische lange und dünne Form anspielt. Im Gegensatz zur bekannteren Chorizo wird sie nicht mit Paprika gewürzt, sondern besticht durch den reinen Fleischgeschmack und die feine Note des weißen Edelschimmels, der während der Lufttrocknung entsteht.

Arbeitszeit ca. 1 Std. 30 Min.

Kochzeit ca. 504 Std.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 672 Std.

Gesamtzeit ca. 1177 Std. 30 Min.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

Vorbereitung und Mahlen

1

Fleisch anfrieren

Schneide das Schweinefleisch und den Speck in grobe Würfel und stelle diese für ca. 60 Minuten ins Gefrierfach, bis sie leicht angefroren sind. Dies verhindert, dass das Fett beim Wolfen schmiert.
2

Wolfen

Drehe das angefrorene Fleisch und den Speck durch die mittlere Scheibe (4-5 mm) deines Fleischwolfs in eine kalte Schüssel.

Würzen und Füllen

1

Brät mischen

Gib Pökelsalz, Pfeffer, Knoblauch, Zucker und Anis zum Fleisch. Knete die Masse gründlich für ca. 5-10 Minuten, bis eine klebrige Bindung entsteht.
2

Abfüllen

Fülle das Brät luftblasenfrei in den vorbereiteten Schweinedarm. Drehe ca. 30 cm lange Würste ab und binde die Enden fest mit Küchengarn zu.
3

Impfen mit Edelschimmel

Tauche die Würste kurz in eine vorbereitete Lösung aus Edelschimmel-Starterkulturen oder besprühe sie gleichmäßig damit.

Reifung und Trocknung

1

Fermentation

Hänge die Würste für 24 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20-22°C) an einen Ort mit hoher Luftfeuchtigkeit, damit die Milchsäurebakterien die Fermentation starten können.
2

Trocknung

Hänge die Fuet anschließend in einen kühlen (12-15°C), gut belüfteten Raum mit ca. 75% Luftfeuchtigkeit. Lass sie dort für 2 bis 4 Wochen reifen, bis sie den gewünschten Härtegrad erreicht haben.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Fuet – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 2.5)

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