Katalanische Fuet Wurst hausgemacht

Zubereitung

1. 1

   Das Fleisch und den Speck in würfelgroße Stücke schneiden und leicht anfrieren lassen.

2. 2

   Die gekühlten Fleischstücke durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen.

3. 3

   Die Hackmasse mit Pökelsalz, Pfeffer, Zucker, Knoblauch und Weißwein vermengen.

4. 4

   Die Masse kräftig kneten, bis sie eine klebrige Bindung entwickelt.

5. 5

   Den Schweinedarm wässern und auf das Füllrohr des Wurstfüllers ziehen.

6. 6

   Die Wurstmasse blasenfrei in den Darm füllen und in ca. 30 cm lange Würste abdrehen.

7. 7

   Eventuelle Luftblasen mit einer Nadel einstechen. Optional in Edelschimmel-Lösung tauchen.

8. 8

   Die Würste 1-2 Tage bei Raumtemperatur und hoher Luftfeuchtigkeit umröten lassen.

9. 9

   Anschließend an einem kühlen (12-15°C), luftigen Ort für 2 bis 4 Wochen trocknen lassen, bis sie fest sind.

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Fuet – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 2.5)

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