Original Landjäger - Der kantige Snack-Klassiker

Fleisch kühlen

Schneide das Rindfleisch, Schweinefleisch und den Speck in wolfgerechte Stücke. Stelle alles für ca. 1 Stunde in den Gefrierschrank, damit es beim Wolfen schön körnig bleibt und nicht schmiert.

Därme vorbereiten

Weiche die Schweinedärme in lauwarmem Wasser ein und spüle sie gut durch.

Wolfen

Drehe das angefrorene Fleisch und den Speck durch die mittlere Scheibe (ca. 4-5 mm) des Fleischwolfs.

Würzen und Mengen

Gib Salz, Gewürze, Zucker, Knoblauch und den Rotwein zur Hackmasse. Knete das Brät gründlich von Hand oder mit einer Küchenmaschine, bis es eine gute Bindung hat und klebrig wird.

Abfüllen

Fülle die Masse blasenfrei in die vorbereiteten Därme. Drehe Würste von ca. 15-20 cm Länge ab, idealerweise immer als Paare.

Pressen

Lege die Wurstpaare in eine Landjäger-Presse. Alternativ kannst du sie zwischen zwei saubere Holzbretter legen und mit Gewichten beschweren, um die typische kantige Form zu erhalten. Lasse sie so für ca. 24 Stunden bei kühler Temperatur umröten und festigen.

• 💡 Achte darauf, dass sich die Würste nicht berühren, wenn du keine spezielle Form hast, damit sie gleichmäßig trocknen.

Kalträuchern

Hänge die gepressten Landjäger in den Räucherschrank. Räuchere sie kalt (bei 15-25°C) über Buchenholzmehl. Ein bis zwei Durchgänge von je 6-8 Stunden sind meist ideal, je nach gewünschter Intensität.

Trocknen

Lasse die Würste nach dem Räuchern an einem kühlen, luftigen Ort noch einige Tage nachreifen und trocknen, bis die gewünschte Härte erreicht ist.