Schweinefleisch Hausmannskost Dim Sum Gedämpftes Hackfleisch Zheng Rou Bing 🌍 Chinesische Küche 🌍 Kantonesisch 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Fleischgericht

Kantonesisches gedämpftes Schweinehackfleisch

Name: Kantonesisches gedämpftes Schweinehackfleisch
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300 g Schweinehackfleisch; 1 EL Sojasauce; 1 TL Speisestärke; 1 TL Zucker; 0.5 TL Salz; Optional: Getrockneter Tintenfisch; Pfeffer; Sesamöl

Ein herzhafter und wohltuender Klassiker der kantonesischen Hausmannskost. Das saftige, gedämpfte Schweinehackfleisch wird traditionell mit frisch gekochtem Reis serviert und durch intensives Kneten und Werfen der Masse besonders zart und elastisch im Biss.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Schweinehackfleisch
idealerweise im Verhältnis 1 Teil Fett auf 2 Teile mageres Fleisch

300 g
Sojasauce

1 EL
🥄

Speisestärke

1 TL
Zucker

1 TL
Salz

0.5 TL
🥄

Optional: Getrockneter Tintenfisch
fein gehackt; oder eingelegter Senfkohl; Mei Cai
Pfeffer
weiß, optional
Sesamöl
etwas, optional

Nährstoffdaten 7/8 Zutaten (88%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

266 kcal

19,3 Eiweiß

19,9 Fett

2,5 KH

⚠️ Basierend auf 88% verknüpften Zutaten

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Hast du alles?

Hackbeil oder scharfes Messer Große Schüssel Dämpfeinsatz oder Reiskocher Hitzebeständige, flache Schale

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Das gedämpfte Schweinehackfleisch hat seinen Ursprung in der Provinz Guangdong und gilt als unverzichtbarer Klassiker der kantonesischen Hausmannskost. Seine kulinarischen Wurzeln reichen in die Hakka-Kultur zurück, die oft haltbargemachte Zutaten wie eingelegtes Gemüse oder getrocknete Meeresfrüchte verwendet, um dem Fleisch eine tiefe, umami-reiche Note zu verleihen. Für viele Familien in Hongkong weckt allein schon das rhythmische Geräusch des Hackbeils auf dem Holzbrett tiefste Kindheitserinnerungen an das nahende Abendessen.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 45 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung

1

Fleisch zerkleinern

Hacke das Schweinefleisch idealerweise mit einem Hackbeil per Hand fein durch. Achte für maximale Saftigkeit auf ein Verhältnis von einem Teil Fett zu zwei Teilen magerem Fleisch.

Zubereitung der Fleischmasse

2

Zutaten vermengen

Gib das zerkleinerte Fleisch zusammen mit Sojasauce, Salz, Zucker und Speisestärke in eine große Schüssel. Füge nach Belieben weißen Pfeffer, Sesamöl sowie gehackten getrockneten Tintenfisch oder eingelegten Senfkohl hinzu.
3
Kneten und Werfen

Vermenge alles gründlich mit den Händen oder Essstäbchen. Hebe die Fleischmasse an und wirf sie mit Kraft mehrmals kräftig zurück in die Schüssel.
- 💡 Das Werfen der Masse ist ein essenzieller Schritt. Es verdichtet das Fleisch und sorgt später für eine herrlich elastische Textur mit dem perfekten Biss.
4

Formen

Drücke die fertig geknetete Fleischmasse als flachen Patty in eine hitzebeständige Schale.

Dämpfen und Servieren

5

Ausdämpfen

Stelle die Schale in einen vorbereiteten Dämpfeinsatz über kochendes Wasser oder gare das Fleisch direkt in einem Reiskocher. Dämpfe das Gericht für 10 bis 30 Minuten, bis es vollständig durchgegart ist.
6

Anrichten

Nimm die Schale vorsichtig aus dem Dampf und serviere das saftige Hackfleisch sofort heiß zusammen mit frisch gekochtem Reis.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - HK_Food_棟記飯店_Tung_Kee_咸蛋蒸肉餅_Meat_Cake.JPG - Foto: Cnta2xam - CC BY-SA 3.0

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Wikipedia-Bild - Steamed_Minced_Pork_with_Salt_Duck_Egg.jpg - Foto: Peachyeung316 - CC BY-SA 4.0

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