Kabsa – Arabischer Gewürzreis mit Lamm oder Hähnchen

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Tomaten blanchieren, häuten und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Den Reis gründlich waschen und ca. 30 Minuten in warmem Wasser zusammen mit dem Safran einweichen.

2. 2

   Das Fleisch (Lamm oder Hähnchen) in einem Schnellkochtopf mit Wasser und den Brühwürfeln garen (Hähnchen ca. 1 Stunde, Lamm ca. 2–3 Stunden). Nach dem Garen das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen. Die Brühe unbedingt aufbewahren!

3. 3

   In einem großen, schweren Topf (ideal: Gusseisen) Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten. Die Tomatenwürfel hinzufügen und mitschmoren, bis sie weich sind, aber noch etwas Flüssigkeit vorhanden ist.

4. 4

   Die getrockneten Limonen (Loomi), Peperoni (im Ganzen oder grob zerteilt), Muskat, Zimt, Kreuzkümmel, Kardamom sowie den weißen und schwarzen Pfeffer in den Topf geben. Alles ca. 4 Minuten unter Rühren anrösten.

5. 5

   Den eingeweichten Reis abgießen und in den Topf zu der Gewürzmischung geben. Vorsichtig unterheben. Nun so viel von der aufgefangenen Fleischbrühe angießen, dass der Reis vollständig bedeckt ist und die Flüssigkeit etwa 1 cm über dem Reis steht. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt bei mäßiger Hitze ca. 30–45 Minuten garen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde.

6. 6

   Während der Reis gart, das gekochte Fleisch nach Belieben würzen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz rundherum knusprig anbraten.

7. 7

   Für die Garnitur die Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und in einer kleinen Pfanne mit Olivenöl goldbraun braten. Anschließend die Pinienkerne kurz goldgelb anrösten.

8. 8

   Zum Servieren den Reis auf eine große Platte stürzen. Das gebratene Fleisch darauf anrichten und mit den gerösteten Mandeln und Pinienkernen bestreuen. Dazu passen frischer Joghurt und ein Salat aus gehackten Tomaten, Gurken, Zitrone und Olivenöl.

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