Ein traditionelles Gericht der aschkenasischen Küche, bei dem die Haut eines Gänsehalses mit einer würzigen Mischung aus Mehl, Fett und Zwiebeln gefüllt wird. Oft als 'Falsche Kischke' bekannt, wird es knusprig gebacken oder im Eintopf gegart.
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Das gefüllte Hälsel, jiddisch 'Helzel', entstand als Arme-Leute-Essen, um auch die Haut des Geflügels schmackhaft zu verwerten. Es gilt als 'Falsche Kischke' und war besonders am Sabbat als Beilage im Tscholent beliebt, da das Fett der Haut die mehlige Füllung aromatisiert.
Die Gänsehals-Haut gründlich waschen, trocken tupfen und das breitere Ende mit Küchengarn zunähen.
Für die Füllung das Mehl mit Semmelbröseln, Salz, Pfeffer und Paprikapulver in einer Schüssel vermischen.
Die Zwiebelwürfel und den Knoblauch im heißen Gänseschmalz glasig dünsten, dann die Fett-Zwiebel-Mischung unter die trockenen Zutaten rühren, bis eine krümelige Masse entsteht.
Die Füllung locker in die vorbereiteten Hälse füllen (nicht zu fest stopfen, da sich die Masse beim Garen ausdehnt).
Das offene Ende ebenfalls zunähen.
Das gefüllte Hälsel kann nun entweder in einem Gänsebräter ca. 60-90 Minuten mitgebraten oder traditionell im Tscholent (Eintopf) mitgekocht werden, bis die Haut braun und knusprig ist.
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