Ein herzhafter Klassiker der aschkenasischen Küche: Goldbraun frittierte Hühner- oder Gänsehaut, die zusammen mit aromatischen Zwiebeln in eigenem Fett ausgebacken wird. Perfekt als knusperiger Snack auf Challa-Brot oder als aromatisches Topping.
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Gribenes entstanden historisch als köstliches Abfallprodukt bei der Herstellung von Schmaltz, dem essentiellen Bratfett der aschkenasischen Küche. In einer Zeit, in der keine Ressourcen verschwendet werden durften, wurden diese knusprigen Stücke schnell zu einer begehrten Delikatesse, die oft als 'jüdisches Popcorn' bezeichnet wird.
Haut zuschneiden
Wasche die Geflügelhaut unter kaltem Wasser ab und tupfe sie sehr gründlich trocken. Schneide die Haut anschließend mit einem scharfen Messer in etwa 2 bis 3 cm große Quadrate oder Streifen.
Zwiebeln vorbereiten
Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Ringe oder Würfel. Stelle sie für den späteren Einsatz beiseite.
Fett auslassen
Gib die Hautstücke in eine kalte, schwere Pfanne. Erhitze die Pfanne bei mittlerer Hitze, damit das Fett langsam aus der Haut austreten kann, ohne zu verbrennen.
Sanftes Frittieren
Brate die Hautstücke unter gelegentlichem Rühren etwa 20-25 Minuten lang, bis sie anfangen zu schrumpfen und eine hellgoldene Farbe annehmen.
Zwiebeln hinzufügen
Gib nun die vorbereiteten Zwiebeln in das heiße Fett zu den Hautstücken. Brate alles unter Rühren weiter, bis die Zwiebeln tief goldbraun und karamellisiert und die Hautstücke dunkelbraun und sehr knusprig sind.
Abtropfen und Würzen
Hebe die Gribenes und Zwiebeln mit einem Schaumlöffel aus dem Fett und lasse sie auf mehreren Lagen Küchenpapier abtropfen. Bestreue sie sofort mit Salz und Pfeffer, während sie noch heiß sind.
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Shkvarki – Foto: User:Zserghei (PUBLIC DOMAIN)
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Gribenes in process – Foto: עמית אבידן (CC BY-SA 4.0)
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