Die berühmten gefüllten Teigtaschen aus Kärnten bestechen durch ihre Füllung aus Topfen, Kartoffeln und Nudelminze. Das kunstvolle Krendeln des Randes ist das Markenzeichen dieses Gerichts.
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Die Kärntner Nudel ist das Aushängeschild der Kärntner Küche. Traditionell gilt das 'Krendeln' (das Verzieren des Randes) als Bewährungsprobe für junge Frauen, wie der Spruch 'A Dirndle, das nit krendeln kann, kriegt kan Mann' belegt.
Für den Nudelteig das Mehl mit Ei, Wasser, Öl und einer Prise Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Öl bestreichen und in Klarsichtfolie gewickelt etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Für die Füllung die Kartoffeln weich kochen, schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken.
Die Zwiebelwürfel in etwas Butter glasig dünsten.
Passierte Kartoffeln mit dem Topfen, den Zwiebeln und den fein gehackten Kräutern (Minze, Kerbel) vermengen und mit Salz abschmecken.
Aus der Füllmasse tischtennisballgroße Kugeln formen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Kreise mit ca. 10-12 cm Durchmesser ausstechen.
Je eine Füllungskugel auf einen Teigkreis setzen, den Teig darüberklappen und die Ränder gut festdrücken.
Den Rand 'krendeln': Dazu den Teigrand mit Daumen und Zeigefinger zackenartig einschlagen, sodass ein wurstförmiges Muster entsteht.
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin etwa 10-12 Minuten leicht wallend ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.
Die restliche Butter in einer Pfanne bräunen (Nussbutter).
Die fertigen Kasnudeln auf Tellern anrichten und mit der braunen Butter übergießen.
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Kaerntner-Nudeln – Foto: de:Benutzer:Binter (CC BY-SA 2.0 DE)
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