Polbo á feira (Oktopus nach galicischer Art)

Oktopus vorbereiten

Taue den Oktopus vollständig im Kühlschrank auf. Spüle ihn unter kaltem Wasser gründlich ab und entferne gegebenenfalls das Kauwerkzeug (den Schnabel) in der Mitte der Tentakel.

• 💡 Verwende unbedingt tiefgefrorenen Oktopus, da die Eiskristalle die zähen Muskelfasern aufbrechen und das Fleisch so beim Garen butterzart wird.

Wasser erhitzen

Fülle einen großen Topf reichlich mit Wasser und bringe es zum sprudelnden Kochen. Verzichte in diesem Schritt bewusst auf Salz, um die Haut des Tieres zu schonen.

Den Oktopus 'schrecken'

Halte den Oktopus am Kopf fest und tauche die Tentakel für ca. 5 Sekunden in das kochende Wasser. Hebe ihn wieder heraus und wiederhole diesen Vorgang insgesamt dreimal, bis sich die Tentakel dekorativ eingerollt haben.

• 💡 Dieses galicische Traditionsverfahren sorgt dafür, dass die Haut während des Kochens nicht abplatzt.

Garen

Lege den Oktopus nun vollständig in das Wasser und lasse ihn bei mittlerer Hitze ca. 40 bis 50 Minuten sanft köcheln. Prüfe den Garpunkt mit einem Holzspieß; er sollte leicht in das Fleisch gleiten.

Ruhephase

Nimm den Topf vom Herd und lasse den Oktopus im heißen Sud für weitere 15 bis 20 Minuten ruhen. Dieser Schritt ist entscheidend für die perfekte Textur.

Kartoffeln kochen

Schäle die Kartoffeln, schneide sie in dicke Scheiben und gare sie (idealerweise in einem Teil des Oktopus-Sud) ca. 15-20 Minuten, bis sie weich sind.

Zuschneiden

Nimm den Oktopus aus dem Wasser und schneide die Tentakel mit einer Küchenschere in ca. 1–2 cm dicke Scheiben.

Anrichten

Richte die Kartoffelscheiben auf einem traditionellen Holzteller an. Platziere die Oktopusstücke darauf, bestreue alles großzügig mit grobem Meersalz sowie der Pimentón-Mischung und vollende das Gericht mit einem reichlichen Schuss Olivenöl.