Alt-Wiener Suppentopf klassisch

Zubereitung

1. 1

   Das Rindfleisch und Hühnerfleisch unter kaltem Wasser abspülen.

2. 2

   Wasser in einem großen Topf mit Salz aufkochen, das Rindfleisch hineingeben und bei geringer Hitze ca. 90 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei den aufsteigenden Schaum abschöpfen.

3. 3

   Nach etwa einer Stunde das Hühnerfleisch, die ungeschälte, halbierte Zwiebel (für die Farbe evtl. vorher in der Pfanne an den Schnittflächen dunkel anrösten) und die Gewürze (Pfeffer, Nelken, Lorbeer) hinzufügen.

4. 4

   Das Suppengrün putzen, grob zerkleinern und für die letzten 30-40 Minuten mitkochen, bis alles weich ist.

5. 5

   In der Zwischenzeit die Fadennudeln in einem separaten Topf in Salzwasser bissfest garen, abgießen und beiseitestellen.

6. 6

   Das Fleisch und das Gemüse aus der Suppe heben. Die Suppe durch ein feines Sieb gießen und abschmecken.

7. 7

   Fleisch und Wurzelgemüse in mundgerechte Stücke oder Würfel schneiden.

8. 8

   Fleisch, Gemüse und Nudeln in eine Suppenterrine oder Teller geben und mit der heißen Brühe übergießen.

9. 9

   Mit reichlich frischem Schnittlauch bestreut servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Alt Wiener Suppentopf – Foto: Dr. Bernd Gross (CC BY-SA 4.0)

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