Alt-Wiener Suppentopf

Zwiebel rösten

Halbiere die ungeschälte Zwiebel und röste sie in einer Pfanne ohne Fett auf den Schnittflächen dunkelbraun an, bis sie fast schwarz ist. Das sorgt für eine goldene Farbe und ein tiefes Aroma.

Fleisch ansetzen

Bringe das Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Gib das Rindfleisch, das Huhn, die gerösteten Zwiebelhälften, Pfefferkörner, Nelken und Lorbeerblätter hinein.

• 💡 Setze das Fleisch in kochendem Wasser an, damit sich die Poren schnell schließen und das Fleisch saftig bleibt.

Köcheln und Abschäumen

Lasse die Suppe bei geringer Hitze ca. 2,5 bis 3 Stunden sanft köcheln. Schöpfe dabei gelegentlich den entstehenden grauen Schaum mit einem Schaumlöffel ab, um eine klare Brühe zu erhalten.

Gemüse garen

Putze und schäle das Suppengemüse. Gib die Karotten, gelben Rüben und den Sellerie etwa 45 Minuten vor Ende der Garzeit zur Suppe. Den Lauch fügst du erst 15 Minuten vor Schluss hinzu.

Nudeln kochen

Gare die Fadennudeln in einem separaten Topf in Salzwasser bissfest, gieße sie ab und schrecke sie kurz kalt ab, damit sie nicht zusammenkleben.

Brühe klären

Hebe das Fleisch und das Gemüse vorsichtig aus dem Topf. Gieße die Brühe durch ein feines Sieb (oder ein Passiertuch) in einen sauberen Topf ab und schmecke sie mit Salz ab.

Fleisch portionieren

Schneide das Rindfleisch und das Hühnerfleisch in mundgerechte Würfel oder Scheiben. Schneide auch das Gemüse in dekorative Stücke oder Streifen.

Servieren

Verteile das Fleisch, das Gemüse und die Nudeln in vorgewärmte tiefe Teller oder eine große Terrine. Gieße die heiße Brühe darüber und bestreue das Gericht großzügig mit frisch geschnittenem Schnittlauch.