Klassischer Wiener Tafelspitz

Gemüse vorbereiten

Putze das Wurzelgemüse gründlich und schneide es in grobe Stücke. Es dient als aromatische Basis für die spätere Brühe.

Flüssigkeit aufkochen

Bringe reichlich Wasser oder eine kräftige Rinderbrühe zusammen mit den Gewürzen in einem großen Topf zum Kochen.

Fleisch einlegen

Lege das Rindfleisch vorsichtig in die kochende Flüssigkeit. Achte darauf, dass der Fettrand intakt bleibt, da er das Austrocknen verhindert und viel Geschmack abgibt.

Sanft garen

Gib das vorbereitete Wurzelgemüse hinzu. Reduziere die Hitze nun so weit, dass das Wasser nur noch sanft simmert. Der Tafelspitz darf nicht mehr sprudelnd kochen, damit er butterweich wird.

Klassische Beilagen zubereiten

Bereite in der Zwischenzeit die charakteristischen Beilagen vor: Reibe geschälte Äpfel und vermenge sie mit Kren zu einem pikanten Apfelkren. Verrühre für eine frische Komponente den Sauerrahm mit reichlich fein geschnittenem Schnittlauch. Brate gekochte, in Scheiben geschnittene Kartoffeln in einer Pfanne zu goldbraunen Röstkartoffeln an.

Tranchieren und Servieren

Hebe das weiche Fleisch aus der Brühe und lass es kurz ruhen. Schneide den Tafelspitz dann quer zur Faser in gleichmäßige Scheiben. Richte das Fleisch an und serviere es umgehend zusammen mit den Röstkartoffeln, dem Apfelkren und der Schnittlauchsauce.