Jemenitisches Muluwah Fladenbrot

Zubereitung

1. 1

   Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen.

2. 2

   Nach und nach das Wasser untermischen, bis ein Teig mit gleichmäßiger Konsistenz entsteht.

3. 3

   Den Teig mit etwas Wasser besprenkeln und abgedeckt für 45 Minuten ruhen lassen.

4. 4

   Den Teig erneut bearbeiten, dabei ziehen und falten (Stretch and Fold). Abgedeckt weitere 15 Minuten ruhen lassen.

5. 5

   Den Teig auf ein Schneidebrett legen und in zwei gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen.

6. 6

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen flach drücken und mit einem Nudelholz zu einem sehr dünnen runden Fladen ausrollen.

7. 7

   Die Oberfläche mit Ghee bestreichen und leicht mit Schwarzkümmel bestreuen.

8. 8

   Den flachen Teig in längliche Streifen schneiden und diese der Länge nach falten. Mit Ghee (oder Butter) bestreichen und mit Schwarzkümmel bestreuen.

9. 9

   Den Vorgang mit der zweiten Teigkugel wiederholen.

10. 10

    Die vorbereiteten Teigstreifen beider Kugeln übereinanderlegen/kombinieren.

11. 11

    Den Teig von einem Ende her aufrollen, ähnlich wie einen Schlafsack. Die Rolle auf die Seite legen, sodass die Spirale nach oben zeigt (Schneckenform).

12. 12

    Die Teigschnecke abdecken und weitere 15 Minuten ruhen lassen.

13. 13

    Den Teig erneut mit Ghee bestreichen und mit etwas Schwarzkümmel bestreuen. Mit dem Nudelholz vorsichtig wieder zu einem runden Fladen ausrollen (bei Bedarf Mehl verwenden, damit er nicht klebt).

14. 14

    Eine Pfanne oder Griddle erhitzen. Etwas Ghee hineingeben und das Fladenbrot von beiden Seiten goldbraun backen.

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