Ein reichhaltiger, langsam gegarter Lammeintopf, der als Nationalgericht Pakistans gilt. Das zarte Fleisch und die sämige, würzige Sauce werden traditionell mit Ingwer, Koriander und Zitrone serviert.
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Nihari hat seinen Ursprung im Mogulreich des 17. oder 18. Jahrhunderts und leitet sich vom arabischen Wort 'nahar' für Morgen ab, da es ursprünglich nach dem Morgengebet gegessen wurde. Einst ein energiereiches Frühstück für Arbeiter und Aristokraten in Delhi, gilt der würzige Eintopf heute als Nationalgericht Pakistans.
Das Ghee in einem großen schweren Topf erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun anbraten.
Das Lammfleisch hinzufügen und von allen Seiten scharf anbraten, bis es Farbe annimmt.
Die Ingwer-Knoblauch-Paste sowie Fenchel, Kreuzkümmel, Koriander, Chilipulver, Ingwerpulver und Salz einrühren und kurz mitrösten.
Mit dem Wasser aufgießen und alles aufkochen lassen.
Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, den Deckel auflegen und das Fleisch etwa 3 bis 4 Stunden sanft schmoren lassen, bis es extrem zart ist und fast vom Knochen fällt.
Das in Wasser gelöste Mehl langsam unter ständigem Rühren in den Eintopf geben, um die Sauce zu binden.
Weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und sich das Fett (Tari) oben absetzt.
Vor dem Servieren mit Garam Masala bestreuen.
Heiß servieren und mit frischem Ingwer, Koriander und Zitronenspalten garnieren.
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Nihari at Karim's (Jama Masjid, Old Delhi) – Foto: Kxnyshk (CC BY-SA 4.0)
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Beef Nihari, made by Saleha Atif, Pakistan – Foto: Satcreak (CC BY-SA 4.0)
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