Traditionelles Jachnun (Jemenitisches Schabbat-Gebäck)

Teig kneten

Mische Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel. Füge das lauwarme Wasser schrittweise hinzu und knete die Masse etwa 10 Minuten lang kräftig durch, bis ein glatter, elastischer und leicht klebriger Teig entsteht.

Ruhephase

Decke den Teig mit Frischhaltefolie ab und lasse ihn an einem warmen Ort für mindestens 2 bis 3 Stunden ruhen. Dies entspannt das Gluten und erleichtert das spätere Ausrollen.

Portionieren

Teile den Teig in 8 gleich große Kugeln. Bestreiche diese dünn mit Butterschmalz und lasse sie nochmals 30 Minuten ruhen.

Ausrollen und Fetten

Rolle jede Teigkugel auf einer leicht gefetteten Fläche hauchdünn aus, bis sie fast transparent ist. Bestreiche die Fläche großzügig mit dem geschmolzenen Butterschmalz und träufle nach Belieben ein wenig Honig darüber.

• 💡 Je dünner der Teig, desto schöner werden später die Schichten im fertigen Jachnun.

Rollen

Schlage die Seiten des Teigfladens zur Mitte hin ein, sodass ein langer Streifen entsteht. Rolle diesen Streifen von der kurzen Seite her fest auf, bis eine Zylinderform entsteht.

Topf vorbereiten

Kleide einen schweren, ofenfesten Topf mit Backpapier aus. Lege die Jachnun-Rollen eng nebeneinander in den Topf. Schichte eventuell eine zweite Lage darauf, getrennt durch ein Stück Backpapier.

Eier hinzufügen

Lege die gewaschenen, rohen Eier oben auf die Teigrollen. Sie garen während des Backvorgangs langsam mit und erhalten eine cremige Konsistenz und eine bräunliche Farbe.

Langes Backen

Verschließe den Topf fest mit einem Deckel. Backe das Jachnun im vorgeheizten Ofen bei 90-100 °C (Ober-/Unterhitze) für mindestens 10 bis 12 Stunden, idealerweise über Nacht.

Servieren

Reibe die frischen Tomaten fein und serviere den Dip zusammen mit dem heißen Jachnun, den braun gegarten Eiern und etwas scharfem Zhug.