Jemenitisches Kubaneh Brot

Zubereitung

1. 1

   Das Salz im lauwarmen Wasser auflösen.

2. 2

   Die Trockenhefe über das lauwarme Wasser streuen und den Zucker hinzufügen. Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe schäumt.

3. 3

   Die Hefemischung zum Mehl geben und zu einem Teig verkneten.

4. 4

   Nach dem Kneten den Teig 10 Minuten ruhen lassen, bis er zu gehen beginnt.

5. 5

   Den Vorgang wiederholen: Den Teig falten, erneut kneten und wieder 10 Minuten ruhen lassen. Diesen Prozess 3 bis 4 Mal wiederholen, bis der Teig bis zum Rand der Schüssel aufgegangen ist und eine gleichmäßige Textur und Konsistenz aufweist.

6. 6

   Einen passenden Backtopf (mit gut schließendem Deckel) mit dem Pflanzenöl einfetten.

7. 7

   Den Teig in kleinere Stücke teilen (ca. 8–10 runde Kugeln).

8. 8

   Alle Teigstücke nacheinander dicht aneinander gedrückt in den Topf legen. Der Topf sollte nur zu einem Drittel gefüllt sein. Den Deckel fest verschließen.

9. 9

   Den Backofen auf 107–138 °C vorheizen. Das Brot bei der höheren Temperatur für 1 Stunde oder bei der niedrigeren Temperatur für 3 Stunden backen, bis es goldbraun ist.

10. 10

    Das Brot auf einen Teller stürzen, umdrehen und wieder zurück in den Backtopf geben (so dass die Unterseite nun oben ist).

11. 11

    Den Topf wieder mit dem Deckel verschließen und eine weitere Stunde backen; alternativ die Temperatur auf 93 °C reduzieren und über Nacht backen lassen (traditionelle Methode).

12. 12

    Heiß servieren, traditionell mit geklärter Butter (Samneh) und oft mit einer Tomatensalsa mit gehacktem Koriander (Zhug).

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