Japanisches Omakase Sushi-Set

Zubereitung

1. 1

   Den Sushi-Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann 30 Minuten abtropfen lassen.

2. 2

   Reis nach Packungsanleitung kochen. Währenddessen Reisessig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat.

3. 3

   Den garen Reis in eine weite Schüssel (Hangiri) geben und die Essigmischung vorsichtig unterheben, dabei den Reis fächeln, um ihn auf Körpertemperatur abzukühlen.

4. 4

   Den Fisch mit einem sehr scharfen Messer fachgerecht zerlegen: Einen Teil in etwas dickere Scheiben für Sashimi, einen Teil in dünnere, längliche Scheiben für Nigiri schneiden.

5. 5

   Für die Nigiri kleine Reisbällchen formen, einen Hauch Wasabi darauf geben und mit einer Fischscheibe belegen. Leicht andrücken.

6. 6

   Die Jakobsmuscheln horizontal halbieren und ebenfalls als Nigiri oder Sashimi servieren.

7. 7

   Alle Elemente kunstvoll auf einer Platte oder einem Holzbrett anrichten. Die Reihenfolge sollte von milden zu kräftigeren Fischen führen.

8. 8

   Sofort servieren, da Omakase von der unmittelbaren Frische lebt.

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Omakase uni – Foto: Amandaerfeng (CC BY-SA 4.0)

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