Japanisches Sushi Grundrezept

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Sushi-Reis in einem Sieb mehrmals mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt, und anschließend 30 Minuten abtropfen lassen. Den Fisch in passende Stücke schneiden (längliche Scheiben für Nigiri, Streifen für Maki). Gurke und Avocado schälen bzw. entkernen und in feine Stifte schneiden.

2. 2

   Den gewaschenen Reis mit dem Wasser und dem Kombu-Stück in einen Topf geben. Kurz aufkochen lassen, dann den Kombu entfernen.

3. 3

   Den Topf abdecken und den Reis bei niedrigster Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Den Topf vom Herd nehmen und den Reis bei geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten quellen lassen.

4. 4

   Währenddessen den Reisessig mit Zucker und Salz in einem kleinen Topf leicht erwärmen, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben. Die Mischung abkühlen lassen.

5. 5

   Den fertigen Reis in eine weite Schüssel (traditionell Hangiri) geben. Die Essigmischung gleichmäßig darüberträufeln. Mit einem flachen Kochlöffel vorsichtig unterheben, dabei 'schneidende' Bewegungen machen, um die Reiskörner nicht zu zerdrücken. Gleichzeitig den Reis fächeln, damit er schnell auf Zimmertemperatur abkühlt und glänzt.

6. 6

   Für Nigiri: Hände mit Wasser befeuchten. Eine kleine Menge Reis zu einem länglichen Ballen formen. Einen Hauch Wasabi auf eine Fischscheibe streichen und diese sanft auf den Reisballen drücken.

7. 7

   Für Maki: Ein Nori-Blatt auf die Bambusmatte legen. Eine dünne Schicht Reis darauf verteilen, dabei am oberen Rand ca. 2 cm frei lassen. Fischstreifen, Gurke oder Avocado mittig platzieren. Mit Hilfe der Matte fest aufrollen. Die Rolle mit einem scharfen, feuchten Messer in 6-8 Stücke schneiden.

8. 8

   Das Sushi auf einer Platte anrichten und mit Sojasauce, eingelegtem Ingwer und Wasabi servieren.

📸 Cook Snaps 2

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Hiroshige Bowl of Sushi – Foto: Utagawa Hiroshige (PUBLIC DOMAIN)

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Sushi platter – Foto: chidorian from Japan (CC BY-SA 2.0)

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