Japanisches Toro Nigiri Sushi

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Sushi-Reis in einem Sieb so lange mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt. Den Reis abtropfen lassen.

2. 2

   Den Reis mit dem Wasser in einen Kochtopf geben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und abgedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten quellen lassen.

3. 3

   In einer kleinen Schüssel Reisessig, Zucker und Salz vermischen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben (Sushi-Zu).

4. 4

   Den gekochten Reis in eine weite Schüssel (oder traditionell einen Hangiri) geben. Die Essigmischung gleichmäßig darüber verteilen und mit einem Holzspatel vorsichtig unterheben, dabei den Reis fächeln, damit er auf Körpertemperatur abkühlt und einen schönen Glanz bekommt.

5. 5

   Das Toro-Filet mit einem sehr scharfen Messer quer zur Faser in ca. 5 x 3 cm große, rechteckige Scheiben schneiden. Die Scheiben sollten nicht zu dünn sein.

6. 6

   Die Hände mit etwas Wasser befeuchten. Eine kleine Menge Sushi-Reis (ca. 20 g) zu einem länglichen Bällchen formen.

7. 7

   Einen kleinen Klecks Wasabi in die Mitte einer Fischscheibe streichen.

8. 8

   Die Fischscheibe mit der Wasabi-Seite nach unten auf das Reisbällchen legen und mit leichtem Druck in Form bringen.

9. 9

   Sofort servieren, begleitet von Sojasauce und eingelegtem Ingwer.

📸 Cook Snaps 1

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Rokusanen Wakayama Japan08bs – Foto: 663highland (CC BY 2.5)

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