Zarte Hähnchenschnitzel in einer luftigen Eihülle, serviert in einer aromatischen Sauce aus Zitrone, Butter und Weißwein. Dieser beliebte Klassiker der italo-amerikanischen Küche verbindet frische Säure mit cremigem Genuss.
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Chicken Francese ist ein beliebtes Gericht der italo-amerikanischen Küche, das besonders in Rochester, New York, tief verwurzelt ist und dort oft einfach 'Chicken French' genannt wird. Es entstand vermutlich, als italienische Einwanderer ihre traditionellen Rezepte wie 'Vitello Francese' anpassten und das teure Kalbfleisch durch erschwinglicheres Hähnchen ersetzten. Im Gegensatz zum Schnitzel wird das Fleisch hier erst meliert und dann durch Ei gezogen, was für eine besonders zarte Hülle sorgt.
Vorbereitung: Die Hähnchenbrustfilets horizontal halbieren, um dünnere Schnitzel zu erhalten, und mit einem Fleischklopfer vorsichtig auf etwa 5 mm Dicke plattieren. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Die Zitrone heiß abwaschen, eine Hälfte in Scheiben schneiden, die andere Hälfte auspressen.
Bereiten Sie eine Panierstraße vor: In einem tiefen Teller das Mehl mit einer Prise Salz und Pfeffer mischen. In einem zweiten Teller die Eier mit dem Parmesan (falls verwendet), der Hälfte der gehackten Petersilie, Salz und Pfeffer verquirlen.
Erhitzen Sie das Olivenöl zusammen mit einem kleinen Stück der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
Wenden Sie die Hähnchenschnitzel nacheinander zuerst im Mehl (überschüssiges Mehl gut abklopfen) und ziehen Sie sie dann durch die Eimischung, sodass sie vollständig bedeckt sind.
Braten Sie die Schnitzel sofort in der Pfanne von beiden Seiten goldgelb an (ca. 2-3 Minuten pro Seite). Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und stellen Sie es auf einem Teller beiseite.
Löschen Sie den Bratensatz in der Pfanne mit dem Weißwein ab und lassen Sie ihn kurz einkochen, bis der Alkoholgeruch verflogen ist.
Geben Sie die Hühnerbrühe und den Zitronensaft hinzu. Lassen Sie die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten köcheln, bis sie sich etwas reduziert hat.
Reduzieren Sie die Hitze und rühren Sie die restliche kalte Butter stückweise unter die Sauce, um sie zu binden und glänzend zu machen (montieren). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Geben Sie die gebratenen Hähnchenschnitzel zurück in die Pfanne und lassen Sie sie in der Sauce für 1-2 Minuten ziehen, bis sie wieder heiß sind.
Servieren Sie das Chicken Francese sofort, garniert mit den Zitronenscheiben und der restlichen frischen Petersilie.
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Chicken Francaise – Foto: @joefoodie (CC BY 2.0)
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