Italienisches Ciabatta Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und kurz stehen lassen.

2. 2

   Mehl und Salz in einer großen Rührschüssel vermischen.

3. 3

   Das Hefewasser und das Olivenöl zum Mehl geben. Mit einem Kochlöffel oder den Knethaken einer Küchenmaschine verrühren, bis das Mehl vollständig feucht ist. Der Teig wird sehr weich und klebrig sein – das ist normal.

4. 4

   Die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch oder Klarsichtfolie abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur etwa 12 bis 18 Stunden gehen lassen (lange Teigführung), bis er sich deutlich vergrößert hat und Blasen wirft.

5. 5

   Nach der Gehzeit die Arbeitsfläche großzügig mit Hartweizengrieß (oder Mehl) bestreuen. Den sehr weichen Teig vorsichtig mit einer Teigkarte aus der Schüssel auf die bemehlte Fläche gleiten lassen.

6. 6

   Den Teig nicht kneten, um die Luftblasen nicht zu zerstören. Stattdessen den Teig von den Seiten her vorsichtig zur Mitte falten (wie einen Briefumschlag), um ihm Struktur zu geben.

7. 7

   Den Teig in zwei längliche Laibe teilen. Diese vorsichtig in die typische flache, längliche Ciabatta-Form ('Pantoffel') ziehen.

8. 8

   Die Laibe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit etwas Mehl bestäuben und abgedeckt nochmals ca. 30–45 Minuten ruhen lassen.

9. 9

   Den Backofen rechtzeitig auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen, um Dampf zu erzeugen.

10. 10

    Das Ciabatta auf mittlerer Schiene ca. 25–30 Minuten goldbraun backen. Es sollte hohl klingen, wenn man auf die Unterseite klopft.

11. 11

    Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

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