Indonesische Amplang Fischkekse

Zubereitung

1. 1

   Das Fischfilet gründlich waschen, trocken tupfen und in einem Standmixer zu einer sehr feinen, homogenen Paste pürieren.

2. 2

   Die Fischpaste in eine große Rührschüssel geben und mit den Eiern, dem geriebenen Knoblauch, Salz, Zucker und Pfeffer gründlich vermengen.

3. 3

   Die Tapiokastärke nach und nach unter die Fischmasse arbeiten und alles zu einem festen, elastischen Teig kneten, der nicht mehr an den Händen klebt.

4. 4

   Vom Teig kleine Stücke abnehmen und diese zu dünnen Rollen (ca. 1 cm Durchmesser) formen. Die Rollen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden oder zu kleinen Kugeln rollen.

5. 5

   Reichlich Pflanzenöl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf ca. 160-170 Grad erhitzen.

6. 6

   Die Teigstücke portionsweise in das heiße Öl geben und unter ständigem Rühren goldbraun frittieren, bis sie deutlich aufgegangen sind und an der Oberfläche schwimmen.

7. 7

   Die fertigen Fischkekse mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier gründlich abtropfen lassen.

8. 8

   Die Amplang vollständig auskühlen lassen, da sie erst beim Erkalten ihre charakteristische harte und knusprige Textur erhalten.

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