Indisches Baingan Bharta mit Rauchnote

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Auberginen waschen, Stielansatz entfernen. Zwiebel, Tomaten, Knoblauch, Ingwer und grüne Chilischote fein würfeln. Koriander waschen und grob hacken.

2. 2

   Auberginen über offener Flamme (Gasherd oder Grill) oder im Ofen (220°C, 30–40 Min.) grillen, bis die Haut schwarz und verkohlt ist und das Fruchtfleisch weich ist. Abkühlen lassen, dann Haut abziehen und Fruchtfleisch mit einer Gabel fein zerdrücken.

3. 3

   In einer Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten, dann Knoblauch, Ingwer und grüne Chilischote zugeben und 1–2 Minuten mitdünsten.

4. 4

   Tomaten zugeben, mit Salz und Gewürzen (Kreuzkümmel, Korianderpulver, Chili-Pulver) würzen und 5–7 Minuten köcheln lassen, bis sie zerfallen.

5. 5

   Zerdrückte Aubergine unterrühren und 5–8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Masse cremig ist und die Aromen sich verbinden.

6. 6

   Mit Zitronensaft abschmecken und frischen Koriander darüberstreuen. Warm servieren – ideal mit Roti, Naan oder Reis.

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